Yo
no soy ni madre, ni mujer, ni hija... pero la receta me la saco de la
manga y os la transmito porque así me apetece.
BUÑUELOS
BOMBA
RACIONES:
para 20 a 25 buñuelos
TIEMPO:
1 hora más tiempos de levado
DIFICULTAD:
fácil
COSTE:
medio
CONSERVACIÓN:
2 – 3 días en la nevera
INGREDIENTES
350
gr harina de fuerza
15
gr de levadura fresca
60
gr de azúcar
½
cucharadita de sal
Ralladura
de 1 limón
1
cucharadita de canela molida
1
huevo
125
gr de leche tibia
Crema
pastelera para el relleno
Aceite
para freír
Azúcar
y canela para rebozar
ELABORACIÓN
1. Mezclar
en un mismo bol la harina, el azúcar, la sal, la canela, la
ralladura de limón y la levadura fresca desmenuzada.
2. Hacer
un volcán con ello y añadir el huevo, comenzar el amasado (a mano o
máquina) mejor a máquina si tienes amasadora.
3. Cuando
el huevo esté bien incorporado ir agregando la leche de a poco
mientras se amasa. Prolongar el amasado durante 15 minutos si es a
mano o 10 minutos a máquina velocidad media. Debe resultar una masa
suave, lisa, brillante y poco pegajosa. Dejar reposar tapada con un
paño en un lugar templado durante 2 horas.
4. Habrá
duplicado su volumen, ponerla sobre la mesa de trabajo y amasar
brevemente (ni un minuto) lo justo para desgasificarla y hacer una
bola, ahora espolvorear de harina la superficie de trabajo y estirar
la masa con el rodillo a 1cm de grosor.
5. Cortar
círculos con ayuda de un cortapastas pequeño y dejarlos reposar ½
hora más.
6. Calentar
abundante aceite a 160ºC (para esto va muy bien la freidora) y
pinchar los círculos de masa con un tenedor por las dos caras y
freírlos de 3 en 3 (no más porque se deformarían). Hay que
voltearlos constantemente para que se doren de manera uniforme y
queden totalmente redonditos.
7. Escurrirlos
sobre papel secante y rebozar en azúcar con canela antes de que se
enfríen. El paso siguiente es rellenarlos de crema pastelera con
ayuda de una manga y boquilla fina, o de una jeringa pastelera.
SUGERENCIAS Y
CONSEJOS
Hay
que respetar los tiempos de levado de la masa, esta receta no se
puede hacer con prisas porque no daría buen resultado.
La
harina es importante que sea de fuerza porque la harina floja o
normal de pastelería contiene menos gluten y no da buen resultado
con esta masa.
El
aceite que he utilizado es de girasol, ya que deja menos sabor que el
de oliva. Para freír la masa, el aceite no debe de estar mucho más
caliente de 160ºC porque se quemarían por fuera y quedarían crudos
por dentro. Ni tampoco más frío porque se empaparían en aceite y
quedarían demasiado pringosos.
Si
no quieres rellenarlos de crema puedes hacerlos sin ella pero
poniendo en la masa 120 gr de azúcar en lugar de 60gr. Eso sí, te
aviso de que no quedarán tan ricos y cremosos por dentro.
