Yo
es que no entiendo a la gente. Hoy vengo indignado, la cultura de las
abuelas se está perdiendo.
Mira llegas al súper y te encuentras a
la típica que va con el carro y lleva:
- Las pechugas limpias en bandeja.
- Los sobremuslos limpios en otra bandeja.
- Las alitas de pollo deshuesadas en bandeja.
- El tetabrick de caldo casero “que de casero tiene el nombre”
- Y para colmo una bandejita de huesos para guisar.
Alma de cántaro, ¡¡¡compra el pollo
entero y no sólo te saldrá más barato sino que además comerás
varias veces y aprovecharás los huesos para hacerte un buen caldo!!!
Los productos manufacturados no sólo son más caros sino que los
aprovechas menos.
Por
ejemplo; imagínate una malla de kg de patatas naturales. Pero tú
por el mismo precio que valen esas patatas prefieres llevarte una
bolsa de patatas fritas ultracongeladas de 500 gr. Ya no sólo te
llevas menos y te salen más caras las congeladas sino que además te
estás llevando a casa una dosis extra de grasas y productos
industriales que ni te cuento.
Aplícate
el cuento y mira lo que puedes hacer...
PASTEL DE
ALBÓNDIGAS
RACIONES:
5 o 6
TIEMPO:
2 horas
DIFICULTAD:
media
COSTE:
medio
CONSERVACIÓN:
2 días en nevera, no admite congelación
INGREDIENTES
Masa
de pasta brisa
Brotes
de hierbabuena
PARA
LAS ALBÓNDIGAS
½
kg de carne de pollo picada
½
kg de carne de cerdo picada
3
yemas
5
cucharadas de pan rallado
3
cucharadas de harina
1
cucharadita de pimentón
½
cucharadita de ajo en polvo
½
cucharadita de cebolla en polvo
Sal
y pimienta
1
cebolla
3
dientes de ajo
1
cerveza
1
litro de caldo de pollo hecho en casa
PARA
LAS PATATAS TENEDOR
5
patatas grandes
2
cucharadas de mantequilla
agua
sal
y pimienta
ELABORACIÓN
PARA
LAS ALBÓNDIGAS
1. En
primer lugar hacer la mezcla de carnes junto con las yemas, pan
rallado, harina, pimentón, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta.
Trabajar bien el conjunto, formar albóndigas, (salen de 30 a 35)
enharinarlas y freírlas ligeramente en abundante aceite caliente
para sellarlas.
2. En
una olla amplia poner a sofreír a fuego lento una cebolla y tres
dientes de ajo picaditos en brunoise pequeña.
3. Antes
de que empiecen a tomar color, añadir las albóndigas y mojar con la
cerveza. Subir el fuego al máximo y dejar que reduzca 4 – 5
minutos. Incorporar el caldo de pollo, bajar el fuego y tapar. Hay
que cocinar las albóndigas a fuego bajo durante aproximadamente 40
minutos o hasta que la salsa reduzca considerablemente.
PARA
LAS PATATAS TENEDOR
1. Pelar
las patatas, desgajarlas a trozos y ponerlas a cocer en abundante
agua con sal.
2. Cuando
estén cocidas, escurrir y tirar el agua. Chafar las patatas con
ayuda de un tenedor hasta reducirlas a puré, incorporar la
mantequilla y salpimentar.
PARA
EL PASTEL DE ALBÓNDIGAS
1. Extender
la pasta brisa sobre el molde enharinado o forrado de papel. Cubrir
con otro papel y unas legumbres o algo de peso para que no suba y
hornear a 200ºC hasta que coja algo de color.
2. Sacar
el molde del horno, retirar el papel de su superficie y extender el
puré de patata sobre la pasta brisa. Sobre el puré colocar todas
las albóndigas, rociar con una poca de la salsa y dar un golpe de
horno a 160ºC durante 5 minutos.
3. Servir
enseguida.
SUGERENCIAS Y
CONSEJOS
Es
importante cocer siempre las patatas a partir de agua fría. De esta
manera la cocción es más uniforme y la pulpa queda más blanda. El hecho de hacerlas puré al tenedor es meramente porque queda un puré
más denso y aguanta mejor el peso de las albóndigas en el pastel.
Imagino
que ya sabréis que cuando se hace un pastel con base de pasta brisa
siempre hay que cocer la pasta un poco al principio antes de añadir
el relleno. Esto es, porque de no hacerlo así posiblemente la pasta
brisa quede cruda por más que prolonguemos la cocción.
Quizás
lo más laborioso de esta receta son las albóndigas. Otra opción
para simplificar el trabajo es hacerlo con albóndigas que nos hayan
sobrado de otra comida.
Fríe
siempre las albóndigas enharinadas en abundante aceite de oliva para
sellarlas antes de guisarlas, así evitas que se desmoronen dentro de
la elaboración.
