TRUFAS DE CHOCOLATE AL PEDRO XIMÉNEZ

Como curiosidad os diré que mi gata, que es negra como el tizón, se llama Trufa, ¿por qué será...?. Las trufas de chocolate son muy sencillas, fáciles y rápidas de hacer a la vez que ricas y baratas. Se conservan mucho tiempo en la nevera y siempre tendremos disponible un bocado dulce en el caso de que lleguen invitados a tomar café. 

Existen infinidad de recetas por ahí con nombres tan variopintos como los ingredientes que las constituyen. Aunque la base de una trufa de chocolate es siempre: chocolate, nata y algún aroma o licor. Respetando éstos, podemos hacerlas de lo que nos de la gana, siempre y cuando case bien con el chocolate.

Por mi parte me he permitido el capricho de hacerlas con Pedro Ximénez, el vino del sol le llaman, un vino dulce y suave en boca, generoso de gran finura y elevado grado alcohólico natural, con profundo aroma de pasificación. Casa a la perfección con el chocolate y de paso le hago un homenaje a mi tierra, las blancas laderas de la campiña sur cordobesa y sus buenos vinos, dónde se produce entre otros el Pedro Ximénez.

TRUFAS DE CHOCOLATE AL PEDRO XIMÉNEZ

RACIONES: 30 trufas

TIEMPO: 15 minutos más 1 hora de nevera

DIFICULTAD: fácil

COSTE: bajo

CONSERVACIÓN: 2 semanas en nevera y 4 meses en el congelador.

INGREDIENTES

300 gr de chocolate negro

150 gr de nata

50 ml de Pedro Ximénez (vino dulce)
cacao en polvo

ELABORACIÓN

1. Calentar la nata junto con el vino Pedro Ximénez al fuego hasta que rompa a hervir.

2. Trocear y picar el chocolate en pequeñas porciones, meter en un bol.

3. Cuando la mezcla nata – vino rompa a hervir, retirarla del fuego y verter sobre el chocolate troceado. Hay que mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Después tapar a piel con film o papel de horno y enfriar en la nevera durante 1 hora.

4. Hacer bolitas y pasarlas por cacao en polvo y volver a guardar en frío para que cojan cuerpo. Ya están listas para servir.

SUGERENCIAS Y CONSEJOS

En el paso nº 3 de esta receta, al mezclar la nata-vino calientes con el chocolate es muy importante hacerlo de la siguiente manera para que el chocolate (una grasa) no se corte en contacto con los líquidos:

Añade la mezcla caliente en el centro del chocolate picado de a poco a chorrito fino y mezclando al mismo tiempo de forma envolvente con un cucharón siempre en la misma dirección. De esta forma el chocolate asimila bien los líquidos y además de que no se cortará, cogerá un brillo extraordinario.

Para formar las bolitas aconsejo trabajar de forma rápida y vivaz con las manos, pues la crema de chocolate es muy moldeable y funde fácilmente al entrar en contacto con la temperatura ambiental y sobre todo corporal de nuestras manos al formar la trufa.

Las trufas se conservan perfectamente en la nevera bien cerradas en un tupper con papel absorbente durante varias semanas. Es aconsejable cambiar el papel cada 3 – 4 días pues este absorbe la humedad y evita que se alteren.

Siempre al sacarlas de la nevera para comerlas habrá que dejarlas 5 minutos a temperatura ambiente para que se atemperen, exuden la posible humedad que retengan y también es conveniente volverlas a pasar por cacao en polvo antes de servir.