Hoy vamos a quedarnos con algo de lo más tradicional y a su vez de lo más solicitado en los restaurantes españoles. Estoy hablando de la crema catalana un postre tan sencillo y a la vez tan complicado pues consta de 3 – 4 pasos fundamentales a seguir para que resulte o un fiasco o un éxito. Pasos que por supuesto hoy vamos a descubrir en la receta.
Sabiduría tradicional al servicio de la buena mesa, esta receta hará las delicias en tu mesa la pongas como la pongas, cazuelas, platos, cuencos, vasos, e incluso en tartaletas o cuenquecillos de pasta brisa.
CREMA CATALANA
RACIONES: 4 personas
TIEMPO: 1 hora
DIFICULTAD: fácil
COSTE: bajo
CONSERVACIÓN: 4 días en nevera, no admite
congelación.
INGREDIENTES
250
ml de leche entera
250
ml de nata líquida
4
yemas de huevo
125 gr de azúcar
125 gr de azúcar
30
gr. de almidón de maíz
La
piel de un limón
1
rama de canela
ELABORACIÓN
1. La
noche anterior mezclar leche y nata junto con la canela y el limón y
reservar en la nevera.
2. Al
momento de hacer la crema, reserva un poco de esa mezcla anterior
fría (medio vaso) para diluir el almidón y resto llevarlo a
ebullición, después tapar e infusionar 10 minutos.
3. Mezclar las yemas, el medio vaso reservado, el almidón y el azúcar
cuidando que no se formen grumos. Retirar los aromas (canela y limón)
a la leche-nata infusionadas y juntar con lo anterior.
4. Colocar
la preparación a fuego suave y sin quitarle los ojos y las manos de
encima empezar a remover continuamente hasta que espese. Hay que
ayudarse de unas varillas porque suele empezar a espesar por abajo y
se puede pegar al cazuelo, por eso es importante remover
continuamente e ir raspando la base y las paredes del cazuelo con las
varillas pero sin hacerlo enérgicamente pues se formaría espuma en
la superficie que no nos interesa.
5. Al
momento de servir, espolvorear generosamente de azúcar blanquilla y
quemar (bien con quemador o bien con soplete).
SUGERENCIAS Y
CONSEJOS
Si
no tienes o no quieres utilizar cazuelas para crema catalana, o
platos, o vasos una opción original es servirla en cuencos o
tartaletas de pasta brisa. Las puedes hacer fácilmente utilizando
masa de pasta brisa y unos moldes o cuencos que tengas por casa y
soporten el calor del horno.
Dejar
la crema enfriar completamente fuera de la nevera tapada a piel para
que no forme costras. Para consumir es bueno que también esté a
temperatura ambiente.
El
tiempo de preparación al fuego de la crema catalana es un paso
fundamental para el que no hay que tener prisa, ha de ser continuo
pero suave.
Otro
paso fundamental es no dejar que hierva pues se puede cortar
fácilmente, así que jugar con la temperatura retirando el cazuelo
si hace amago de hervir.
Es
de suma importancia cuando la crema esté cocida seguir removiéndola
fuera del fuego al menos 2 minutos más y volcarla directamente en
los recipientes que vayas a tomarla pues de lo contrario se cortaría.
