Agua,
levadura, harina, sal...
Para
hacer pan hacen falta, en principio, agua, harina, levadura y sal,
unas manos para amasar y un horno para cocer. La operación es
sencilla y se divide principalmente en tres etapas: amasado,
fermentado y cocción. Algo tan básico que apenas ha cambiado en su
preparación desde que se empezó a difundir en el antiguo Egipto.
A
partir de estos ingredientes básicos existen infinidad de panes de
todo tipo y para todos los gustos, desde panes blancos comunes, pan
de pita, o panes de centeno, pasando por otros más dulces como los
panes de leche o anís u otros más salados como los panes de cebolla
o ajo. Como veis, siempre hay uno de los ingredientes que varía y
que aporta el nombre al pan. En la variedad está el gusto.
Para
hoy, panes de patata.
PAN DE PATATA
RACIONES:
12 unidades
TIEMPO:
2 hora
DIFICULTAD:
media
COSTE:
bajo
CONSERVACIÓN:
1 día en la panera y 2 meses en congelación
INGREDIENTES
700
gr de harina de fuerza
500
gr de puré de patata casero
50
gr de levadura fresca
10
gr de sal
1
huevo
ELABORACIÓN
1. Hacer
un volcán con la harina, poner en su interior la levadura
desmenuzada y el huevo, comenzar el amasado e incorporar el puré de
patata.
2. Esta
masa es bastante pegajosa debido al puré por lo cual hay que
trabajarla bastante. Yo la hago con amasadora y la tengo a velocidad
media 15 minutos.
3. Una
vez trabajada dejarla reposar en bloque durante 1 hora en lugar
cálido y tapada con un paño húmedo. Hay que tener en cuenta que
triplicará su volumen.
4. Pasado
el tiempo de levado, amasa ligeramente sobre la superficie de trabajo
para desgasificar y forma los bollos. No formes bollos de más de 60
gramos. Puedes darle mil formas, yo he optado por darles unos cortes
con la tijera y hacerles dos huecos con un palillo para que
parecieran conejillos.
5. Hornea
primero durante 3 minutos a 250ºC y 10 minutos más a 220ºC.
Después déjalos enfriar sobre una rejilla.
SUGERENCIAS Y
CONSEJOS
Esta
masa es muy pegajosa debido al puré de patata, como no todo el mundo
tiene amasadora en casa, también se pude hacer a mano, pero habrá
que dedicarle al menos 20 minutos de amasado, estirando, golpeando,
amasando bien y trabajando con paciencia hasta que se torne cada vez
más elástica.
Si
los metes en una bolsa de plástico cerrada se conservarán bastante
bien pero yo prefiero (si hago bastantes) congelarlos e irlos sacando
de a poco, así me garantizo mayor frescor de la miga a la hora de
comerlos.
Son
un complemento ideal para cualquier tipo de carnes a la parrilla,
plancha u horno. No tienen mucho sabor a patata pero les da el toque
bueno para que la miga quede sabrosa.
