Los
panes tienen en común una mezcla de harina y agua, pero pueden ser
tan variados como el resto de ingredientes que integren la masa.
Pueden
ser crujientes o blandos, de miga blanca o de miga oscura, aireados o
con muchas oquedades. Al fin y al cabo todos tienen una técnica y
una aplicación y por qué no decirlo algunos están riquísimos por
sí solos.
Los bollos de leche o bollos suizos o simplemente suizos son una masa tipo
brioche, habitual para tomarla en el desayuno o merienda, pero más
clásicamente en el desayuno con embutido, mermeladas o mantequilla.
Como anécdota decir que a pesar de denominarse suizos, no son
originarios de Suiza. Su origen está en los cafés de Madrid del
siglo XIX.
Clásicamente
son bollos redondos con una hendidura central sobre la que se pone
una capa de azúcar cristalizada. Aunque ya se sabe que la
imaginación no tiene límites y la formación de figuritas con la
masa en crudo tampoco. Así que ahí van los “pollos de leche”.
BOLLO DE LECHE
RACIONES:
12 bollos
TIEMPO:
2 horas (incluyendo levado)
DIFICULTAD:
media
COSTE:
bajo
CONSERVACIÓN:
1 día en la panera, o 2 meses en congelación
INGREDIENTES
500
gr de harina de fuerza
250
ml de leche entera
25
gr de levadura fresca
60
gr de mantequilla fundida
2
huevos
40
gr de azúcar
10
gr de sal fina
ELABORACIÓN
1. Formar
un volcán con la harina tamizada y desgranar la levadura en su
interior. Incorporar la mantequilla fundida (no muy caliente) y por
último agregar el azúcar, la sal, los 2 huevos y la leche. Comenzar
el amasado.
2. Esta
masa es excesivamente pegajosa por lo que aconsejo hacerla en
amasadora (es lo que yo he hecho) y la he tenido más de 15 minutos
amasando. En el caso de que no tengas amasadora, hay que trabajarla
mucho, estirando, doblando, golpeando una y otra vez para que tome
aire y esponje.
3. Después
del amasado dejarla reposar en bloque en un lugar cálido y tapada
con un paño húmedo al menos 1 hora. Duplicará su volumen.
4. Tras
el reposo, presionar la masa con los dedos para desgasificar y formar
los panecillos individualmente. Puedes darle la forma que desees yo
le he dado esa divertida forma de pollito... (si quieres saber como darles esa forma pregúntame)
5. Pintar
con huevo y hornear: primero 3 minutos en horno precalentado a 250ºC
y luego se baja a 225ºC y se dejan cocer 15 minutos más. Tras el
horneado dejar enfriar en una rejilla.
SUGERENCIAS Y
CONSEJOS
Al
principio de la cocción del pan se hace necesario cierto grado de
vapor que favorezca su desarrollo y el de la corteza dorada. Para
ello, hay que humedecer el horno con un pulverizador de agua y en el
momento que salga el vapor por las rendijas de la puerta, introducir
el pan.
Aconsejo
no formar piezas de pan muy grandes. Pues tardarán más en cocerse y
la miga no quedará tan esponjosa como debiera. Como mucho las piezas
han de pesar 60 – 70 gramos.
Los
panes de leche es importante pintarlos con huevo justo antes de
hornearlos, así quedan con ese bonito color dorado brillante.
Como
he dicho en la elaboración, esta masa es muy pero que muy pegajosa y
hay que trabajarla mucho durante el amasado para que se haga elástica
y lisa. Con amasadora el trabajo se facilita pero manualmente también
es posible siempre y cuando te armes de paciencia y le dediques al
menos 20 minutos de amasado.
